Плодоводство
и виноградарство Юга России
Думанова Вероника Ивановна
Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий
Статьи в журнале (всего: 1)
Приведены результаты исследований по выявлению влияния технологического приема – настаивания сусла на мезге – на аминокислотный состав вина, произведенного из мускатного сорта Виорика. Установлено, что настой сусла на мезге не способствует увеличению массовой концентрации аминокислот в опытных виноматериалах по сравнению с контрольными, что положительно сказывается на их качестве